3块钱的黑芝麻糊，吃出了顺德水乡的温情

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　　被誉为“广东小周庄”的逢简水乡，水光接天，碧波荡漾，曲径清幽，树影婆娑。行走在青绿的石板路上，清风徐徐，河水悠悠，鱼儿嬉戏莲叶间，孩童在河畔旁垂钓。

　　深藏于逢简水乡金鳌桥旁的“双桥美食店”，传来了石磨摩擦的声音，空气中弥漫着浓郁的芝麻香。寻着香气，走过金鳌桥，“双桥美食店”映入眼帘。

坚守传统工艺，延续匠心精神

　　如往常一样，早上10点，年过六旬的双桥美食店老板刘显耀拉开了卷轴门，从店内搬出刻有“祖传黑芝麻糊”字样的牌匾，小心翼翼地挂在店铺外墙的正中央。走近一看，店内的装潢十分朴素，右下角摆放的石磨工具看起来很古老，店内张贴的价格表有些泛白。

　　“老刘，又这么早开店啊？”路过的街坊邻居热情地问道。“是啊，早开店就能早点做出好喝的黑芝麻糊了嘛。”刘叔笑着回答。

　　刘叔从后厨拿出准备好的珍珠米、黑芝麻、白芝麻等原材料，将筛选过的原料放在铁碗中，用清水将选好的米粒、黑芝麻、白芝麻洗净。之后，把白芝麻倒入锅中用小火翻炒。他说，这样做出来的黑芝麻糊会更香。

　　搬起小板凳，刘显耀坐在石磨前，左手拿起调羹盛起一勺芝麻、珍珠米倒入石磨中，右手握住石磨手柄一圈一圈地转动。一推一转间，黑芝麻糊的汁液便从凹槽中缓缓流出了。刘叔告诉城网君，石磨每转动三十圈加一勺水，再继续转动石磨，循环往复，一盘黑芝麻糊石磨大概需要20分钟。谈及用手推石磨会不会手酸，刘叔笑着说，“我已经习惯了，累了就歇一会儿再继续磨。”有时候家人也会帮忙磨一磨，他并不觉得辛苦。

　　而后，刘叔又将磨好的黑芝麻糊汁液倒入铁锅中，在锅中倒入些许温水和白糖进行蒸煮。在蒸煮过程中，刘叔拿着铁勺一圈一圈地在锅中搅拌，从而帮助糖分充分溶解，期间不断拿勺子试味并进行调整，再不断用勺子捞起了浮在表面的渣滓。20分钟过后，待到蒸煮的黑芝麻糊冷却，方才大功告成。

　　随着科技的发展，在顺德，有许多的黑芝麻糊店，但不少美食店制作黑芝麻糊已用机器替代人工进行制作黑芝麻糊，像刘叔这样用传统工艺制作黑芝麻糊的人，少之又少。刘叔表示，机器制作出来的黑芝麻糊确实方便快捷，但手磨的黑芝麻糊味道最纯、最正宗，香味更浓。“我希望老一辈人或喜欢吃芝麻糊的年轻人，能够品尝到正宗的手磨黑芝麻糊。自从开店后，直到现在一直都坚持使用传统工具制作黑芝麻糊。”

　　据刘叔介绍，摆放在店前的石磨距今有100多年的历史。手磨芝麻糊手艺是祖传的，到他这辈已延续了四代人。谈起学做手磨黑芝麻糊的初衷，他回忆，小时候经常看父亲用石磨磨黑芝麻糊，品尝父亲手磨的黑芝麻糊觉得特别好喝，也想着自己尝试做。就这样，凭着年少的好奇与兴趣，10岁就跟着父亲一起学石磨、学做原材料。日复一日、年复一年，他就学会做黑芝麻糊了。

　　刘叔说，大多数来店里喝黑芝麻糊的客人都是有着“怀旧情结”的老一辈，他们都是冲着这份“传统的味道”而来的。“我想继续传承祖辈的手艺，让老一辈还能吃到他们怀念的黑芝麻糊。”刘叔如是说。

3块钱的黑芝麻糊，蕴藏着朴实的情怀

　　在“双桥美食店”，新鲜出炉的手磨黑芝麻糊散发着芝麻的香气，细细品尝，口感爽滑、细腻，有着芝麻原汁原味的淡淡甜味，十分温润。

　　“老刘，老样子，来一碗黑芝麻糊。”刚从市场买菜路过的李阿姨坐在店门前，朝着刘叔点了黑芝麻糊。

　　“来哩！刚磨好的黑芝麻糊。”刘叔用勺子动作娴熟地给李阿姨盛了一碗黑芝麻糊。

　　从外地来逢简水乡旅游的陈阿姨，路过刘叔的黑芝麻糊店，不由得点了一碗黑芝麻糊。陈阿姨表示，“这里的黑芝麻糊，和小时候母亲做的黑芝麻糊差不多，简单纯粹，味道浓香。”实际上，来到逢简水乡后，很多路过“双桥美食店”的游客都会品尝这里最正宗的黑芝麻糊。同样，江门、中山等周边地区的熟客也常常会来到刘叔的店里，打包几十份或更多的黑芝麻糊带回家，这让刘叔倍受鼓舞。

　　谈及为何会选择在逢简水乡深巷中、不起眼的地方开设“双桥美食店”。刘叔谈到，当时居住在逢简水乡时，正值逢简在做水乡文化旅游开发规划，乘着文旅开发的东风，刘叔就想到了手工芝麻糊，便萌生了开设一家美食店的想法。于是，他将自家的房子进行改造，经营起了黑芝麻糊店。至今，深藏于巷子中的“双桥美食店”，已有9年的时间。

　　疫情之前，刘叔的“双桥美食店”每天都排起长龙，生意火爆，每一碗黑芝麻糊只要3块钱，价格非常便宜、亲民。刘叔说，这9年来，制作的黑芝麻糊始终都保持3块钱一碗，在物价普遍上涨的时候，刘叔制作的黑芝麻糊价格也从未涨过价。纵观在市场上制作出的黑芝麻糊，一碗价格大多数都是8块钱以上，能够一直保持3块钱一碗的黑芝麻糊，真的是很少见。

　　“我很知足，我做黑芝麻糊也不是为了挣钱，更多的是想传承这份手艺，让更多的顾客、熟客品尝黑芝麻糊的味道。”刘叔说道。

　　3块钱可以买一瓶饮料、可以买一块面包，可以买一份零食。3块钱喝上一碗味道纯正的黑芝麻糊，喝的是一份情怀。刘叔说，纯手工制作黑芝麻糊是一项事业，但更是一种精神寄托。“很多客人在早上刚开店时就来光顾，若干年后，还能记起我制作的黑芝麻糊，再来这里喝上一碗，那就足够了。”

　　正是这份朴实和真诚，刘叔的“双桥美食店”回头客逐渐增加，越来越多的人记住了蕴藏在逢简水乡深巷中的“双桥美食店”。

■手记

　　“想喝的顾客愿意买、买得起、喝得香，这就够了。”这是在采访刘叔时，他说得最真实的一句话。对于刘叔而言，自己喜欢、热爱做黑芝麻糊这份事业，挣多少钱并不是最重要的，而是让更多的人品尝到用纯手工制作黑芝麻糊，地道的味道才是首要的。

　　刘叔经营“双桥美食店”，既是对祖传黑芝麻糊手艺的传承，也是对传统工艺制作黑芝麻糊味道的延续。“做一件事，像一件事，成一件事。”刘叔正是凭借这份简单而又朴实的信念，多年来一直做手磨芝麻糊，即使再苦再累，也未曾放弃过对手磨工艺的坚守。

　　随着时代的变迁，石磨工具逐渐在众人的视野中“销声匿迹”。如今，年过六旬的刘叔，依然在逢简水乡深巷中经营美食店，用石磨做黑芝麻糊。每一碗、每一份黑芝麻糊，都是刘叔的匠心独守，不仅承载着传统的美味，也蕴含着水乡的温情，更向世间传递了坚守的力量。



来源：顺德城市网

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得闲去试试先

小嗯

宜家边度仲有3块钱的黑芝麻糊

芬啊

去过几次都唔知有尼间店先