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说到顺德小炒,这道精品不容错过!

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发表于 2021-8-5 11:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
猪肚你吃过了,但榄仁炒肚尖你吃过没?

  肚尖是猪肚最美味的部位,肉质厚实,小炒成品口感爽脆,嫩而不生,比起煲的猪肚更加鲜美,原汁原味!若是加上榄仁,更是“锦上添花”。

  有诗曰:盛宴初开上热荤,奇香诱得客争闻。何须梦寄龙烹凤,玉蒂精烹品不群。这首诗吟咏的正是顺德小炒中的精品“榄仁炒肚尖”。

  传统粤菜里的“前菜”,通常是两道热荤,一道是“菜软炒肫球”,另一道则是“榄仁炒肚尖”,而这道菜用到的一定是猪肚(胃)最顶尖、最厚的部位。

  猪肚的精华在其蒂,即贲门部,由一部分环形肌转变为内斜肌,最为厚实,越厚质地越爽。而猪肚蒂的精华在于外层,切片称“肚尖”,起球称“肚仁”。

  “油泡肚仁”是一款顺德名菜,而“榄仁炒肚尖”则是油泡肚仁的姐妹菜。过去热荤一上桌,厨师的功力去到哪里便一目了然。用粤菜宗师黄瑞大师的话来说,便是热荤就像两只“灯笼”,如果够功力够靓,上菜就可以将客人吸引,再挑剔的食客也会被镇住。

  中华餐饮名店勒流聚福山庄的招牌菜“榄仁炒肚尖”堪称精品菜。据该店行政总厨吴添权师傅介绍,把大猪的新鲜肚蒂外层片切成均匀的薄片(一个猪肚只能片出三两片!),毋需腌制,用少许姜汁拌过,然后洗净,再拌味、拉嫩油后与榄仁炒匀即成。成菜味鲜而质爽脆,而且有松化的口感!


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发表于 2022-2-25 11:16 | 显示全部楼层
美味美食是人生享受的一种境界!
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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