顺德人BBS

 找回密码
 立即注册
查看: 1941|回复: 1

味入三分香十里,这道勒流名菜味道杠杠的!

[复制链接]

7670

主题

3万

帖子

10万

积分

上班一族

Rank: 5Rank: 5

积分
104622
发表于 2021-7-15 17:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
“农家制撰尚精工,红肉色谐腐乳红。
味入三分香十里,提名史册颂温公。”

  说起勒流美食,不得不提勒流乳香肉。勒流人素爱味道浓郁、香气四溢的菜式,甘香脆化的乳香肉就是这样的一道勒流名菜。

  据传此菜源于实行自给自足自然经济的古代。农民逢年过节宰猪“打牙祭”,一家人吃不完又不能出卖,为了保持肉质不变,使用南乳、曲酒腌制焖卤,倒也让人吃了齿颊留香。但再好吃总不能百吃不厌,于是变通制法,改为上脆浆油炸。

  其后勒流人精选层次分明、瘦多肥少的“活肉”——猪上肘前排五花肉加以烹制,以适应当今人们挑剔的口味要求。

  勒流乳香肉虽然不是什么名贵菜式,但制作讲究,合乎烹饪原理。

  猪肉经南乳腌至入味,然后才上浆油炸,因而皮脆而带有浓郁的南乳香味。

  用曲酒(酒精度38%)腌制,既可溶解猪肉的部分脂肪(酒的主要成分乙醇,是很好的有机溶剂),达到去腻的目的,又不会过分腐蚀猪肉的纤维而导致肉质变霉,可谓恰如其分。

  腌制的时间不长不短(约20分钟)。炸时油温不高不低,既不让脆浆因抢火而变焦黑,又不因油温太低而不着色。

  勒流乳香肉不仅流行于勒流乡间,还传至外地,登上了“中国绿色餐饮名店”——中旅意新酒楼的餐桌,成为该店的传统保留菜式。

勒流乳香肉制作技巧:

  把五花肉切成厚片,放入盛器中。

  将南乳用水捣烂调成浆。

  在肉片中,加入南乳浆、五香粉、白糖、精盐、曲酒,拌匀后腌渍约20分钟,使肉片入味。

  逐片将肉片卷成圆柱形,粘上一层均匀的脆浆。

  猛火烧镬下花生油加热至六成滚,把刚上脆浆的肉卷立即放入热油中,改用中火浸炸至呈金黄色,捞起滤油上碟便成。

  这道勒流乳香肉甘香脆化,肥而不腻,色泽金黄,卖相高贵,颇受食客青睐。


来源:顺德城市网

68

主题

4291

帖子

9980

积分

高级会员

Rank: 4

积分
9980
发表于 2022-2-25 11:22 | 显示全部楼层
美味美食是人生享受的一种境界!
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

本站客服|顺德人网bbs ( 粤ICP备2020115994号 )

GMT+8, 2022-8-16 06:05 , Processed in 0.054725 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表