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大良陈三姑巧制粉果,名动京泸!

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发表于 2021-7-14 08:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
“排排坐,
吃粉果,
小小孩讲笑话……”

  每当这首悠扬的童谣响起,许多顺德街坊或许都会想起小时候的味道——粉果。
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图源百科。

  粉果,是广东地区传统的点心之一,顺德粉果又称凤城粉果,其特点是清香、肉鲜皮脆、味道鲜美。粉果的包制,要求满而不实,形似榄核,摇有响声。馅料要细。由于制作精细,风味独特,故深受小孩老人的喜爱。

  据了解,凤城粉果还有这样的一个故事。

  八九十年前顺德有一位女点心师,她像古代女大厨一样,并没有留下芳名,也许她从来就没有名字,与杭州西湖醋鱼调和手宋嫂相似。但在中国现代最著名美食家、光绪皇帝珍妃侄孙唐鲁孙的不朽著作中,她被称为“广东鼎鼎大名大良陈三姑”。

  大良陈三姑一出场,已经是个“鸡尾翅拖地的大老倌”,民国初年大上海著名餐饮店“憩虹庐”的“台柱”。该店最著名的出品正是大良陈三姑巧制的凤城粉果。

  有一次,大良陈三姑到北平探亲,在著名食府东亚楼示范制作粉果,食界好评如潮。

  陈三姑后来返回广州,广州各大茶室都特约她亲制的薄皮粉果。据唐鲁孙先生说,就是当时广州最著名的马武仲家的私房粉果,也还输给大良陈三姑一筹。

  据有幸品尝过这神品的唐鲁孙先生描述:粉果的皮是用澄面加些番薯粉糅合而成,蒸熟后柔润晶莹,香软松爽,不皱不裂。馅儿红的是虾仁火腿胡萝卜,绿的是芫荽茸荷兰豆,黑的是冬菇粒,黄的是鸡茸干贝。皮儿光润透明,颜色配搭均匀。十二只粉果盛作一盘上桌,一眼望去只只粉果“青绿山水”,“鹅黄衬紫”,特别养眼。食客争尝佳味,只好“排队入座”,耐心轮候。

  看到这里,是不是挑起了你的味蕾,忍不住也想要一口吃一个粉果?但可惜的是现在粉果的身影越来越少见了。如果有街坊知道哪里可以买到粉果,不妨在留言区分享分享,好满足一下大家(小编)的口腹之欲~



来源:顺德城市网

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发表于 2022-2-25 11:23 | 显示全部楼层
食得是福,享受美食是人生一种乐趣!
别的男人有酒有香烟有女人就有故事,而我有音乐才有故事!
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