超可爱的松鼠鱼，酸酸甜甜，越吃越开胃！
这松鼠鱼也太可爱了吧酸酸甜甜的酱汁，越吃越开胃！松鼠鱼是江苏省的一道传统名菜该菜品以黄鱼或鳜鱼为主要材料因形似松鼠而得名“松鼠鱼”
鱼入油锅炸到金黄色再浇上酸甜酱汁拼盘而成其色泽鲜艳，口感鲜嫩酥香，味道酸甜适口酸甜清新的味道让鱼吃起来一点也不油腻大人小孩都爱吃！
食材准备：
活鳜鱼(或黄石首鱼)1条(约750克)、虾仁18克、熟笋12克、水发香菇12克、青豌豆15粒、熟猪油1000克(实耗250克)、香油9克、料酒 15克、精盐6克、绵白糖12克、香醋60克、番茄酱60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、猪肉清汤60克。
制作步骤：
1、将鱼齐胸鳍斜刀切下去，在头下巴处剖开，用刀轻轻拍成稍扁形，再沿鱼身脊两侧用刀从头至尾平批(尾不能批开、批断)，去掉鱼头、脊，地切去胸，两片鱼肉(称鱼叶子)；
2、把鱼叶子 的鱼皮向下放在案板上，片去胸刺，再在鱼叶子上均匀地用刀直划，再斜划至鱼皮处，使鱼肉呈菱形小花刀；
3、把番茄酱、清汤、糖醋、料酒、精盐、水淀粉放入碗里，调成汁待用；
4、将猪油放入锅里，烧至八成热时，左后提鱼尾，慢慢放入油锅里，随即把鱼头也放油锅里炸，并不断用勺子舀热油向鱼尾上浇，使鱼叶子均匀受热，视炸至淡黄色时捞出；
5、在炸鱼的同时，另用炒锅上武火烧热，放熟猪油60克，油热下是仁，熘熟后，倒入漏勺；
6、原炒锅留少许油，油热放香菜段略爆后捞出，再下蒜末、笋、香菇、豌豆炒熟，烹入调味汁，加熟猪油(45克)、香油、虾仁炒后出锅，浇在鱼上即成。
网络
太复杂了，不想动手做 {:tongue:} 太多字啦。。。 关之琳 发表于 2021-9-29 10:05
太多字啦。。。
因为流程有点复杂...
页:
[1]