既快手又方便的蔬菜汤，好喝解暑！
一、青菜火腿豆腐羹【食材】嫩豆腐半块、小白菜2颗、火腿肠半根、盐适量、淀粉适量【做法】1.小白菜洗净，沥干水分，切成碎末；2.嫩豆腐洗净后，切成小块焯水备用；火腿肠切碎备用3.锅置火上，倒入清水烧开，将嫩豆腐放进锅里，焯水；4.锅中倒油，炒香小白菜，倒入适量清水或者高汤烧开，调入适量盐；5.水开后加入豆腐，然后将适量淀粉加水，搅拌均匀，倒进锅里，倒的时候不断搅拌；6.最后撒上火腿末即可。
二、番茄肥牛汤【食材】番茄6个、金针菇1把、肥牛800克、油少许、小葱少许、盐适量【做法】1.西红柿清洗干净，金针菇泡凉水10分钟，肥牛卷取出解冻，小葱洗净切碎；2.西红柿洗净从顶部用刀划十字浇上开水，稍微泡两三分钟，去皮切小块备用（小心烫手），金针菇分成一小撮一小撮；3.锅里烧开水，将金针菇入开水中焯烫变软；肥牛入热水中汆一下，变色即捞出；4.另起锅，锅中倒少许油，将西红柿翻炒出汤，加适量热水煮开；5.将金针菇入西红柿汤中；再加入肥牛片入，根据口味调点盐，再撒上小葱末即可。
三、西红柿豆腐汤【食材】番茄2个、嫩豆腐200克、鸡蛋一个、水淀粉10克、甜玉米50克、盐一小勺、油一小勺、糖一小勺、葱末适量、清水适量【做法】1.西红柿洗净从顶部用刀划十字浇上开水，稍微泡两三分钟，去皮切小块备用（小心烫手）；2.锅烧热倒入玉米油，倒入西红柿炒出红油，加入适量清水（大概是西红柿的三倍）盖上锅盖；3.煮到有些浓稠时加入甜玉米，鸡蛋打散淋入锅内，豆腐切小块，水开时倒入锅里；4.再次水开时，水淀粉搅匀倒入锅内，倒的同时不停搅拌；5.5-8分钟后加入糖，盐调味，出锅前撒上葱花，关火。
四、三鲜菌菇汤【食材】
香菇70g、菌菇适量、鸡蛋1个、虾仁适量、葱70g、蚝油8g、盐3g、花生油适量 胡椒粉1g、火腿半根【做法】1.葱和香菜切成末，菇类洗净焯水3分钟捞出沥干，火腿切丝备用；2.锅内倒入少许油，放入葱花爆香，接着放入虾仁煸炒；3.放入焯水后的菇类煸炒加少许蚝油，锅里加一大碗清水煮开；4.放入火腿，鸡蛋打散淋入锅中，加入香葱，胡椒粉和盐调味，非常鲜的菌菇汤就做好了。
五、鸡蛋丝瓜汤【食材】
丝瓜500克、鸡蛋2个、盐适量、枸杞适量、油少许【做法】1.准备好材料，丝瓜500克，白玉菇65克，鸡蛋2个；2. 2个鸡蛋打入碗中，加入适量料酒和少许盐打匀后放入油锅中成型后快速划散，盛出；
3.丝瓜刨去外皮，清洗干净后滚刀切成块；4.锅中倒入适量油，把切好的丝瓜放入锅中，煸炒一下，炒匀后加入少许盐翻炒均匀；5.加入没过丝瓜的水，煮开后再把炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒均匀，然后加入枸杞，煮一分钟后即可熄火。
六、虾皮紫菜汤【食材】
虾皮20克、紫菜15克、鸡蛋1个、香醋1勺、盐1克、白胡椒粉适量、味极鲜2克、花生油适量、小葱1根【做法】1.紫菜撕小块，小葱切碎（葱白葱叶分开放）；2.起油锅放入葱白爆香，加入两碗热水，大火烧开；3.放入紫菜、虾皮，煮一分钟即可，鸡蛋打散淋入锅中；4.加入适量盐、香醋、白胡椒粉、味极鲜搅匀，出锅前撒上葱花即可。
来源：寻味顺德
美味美食是人生享受的一种境界！
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